"Revuelto de espárragos verdes"

Ontem, ao ler uma publicação do Blog Garficopo, incluída numa trilogia cujo tema é "Espanha", e em que participam também os Blogs Outras Comidas e Na cozinha com a Anna, veio-me à memória uma "tapa" que costumava comer nas minhas andanças por Espanha, e que também comi, muito bem confeccionada, diga-se, no restaurante Fialho em Évora: "Revuelto de espárragos verdes". E decidi que esse seria o meu jantar hoje. E foi.

 Ingredientes

1 molho de espargos verdes ( Se tiver espargos silvestres, tanto melhor)

4 ovos

sal

pimenta moída na hora

azeite

Preparação


Lavar bem os espargos e secar com papel absorvente. Rejeitar a extremidade dura. Partir o restante em pedaços. Bater os ovos com uma pitada de sal.
Numa frigideira, pôr azeite, deixar aquecer um pouco e deitar aí os espargos. Temperar com sal marinho, ou flor de sal, e pimenta branca moída na hora. Deixar cozinhar até ficarem macios, mas não demasiado moles (eu gosto deles al dente).

Nessa altura, juntar os ovos e mexer bem. Retirar do lume, e da frigideira, ainda húmidos. Acompanhar com pão torrado.