Esparguete de aproveitamentos

Chegamos a casa com muita fome, mas sem ideia do que iríamos jantar. No frigorífico havia uns pedaços de frango assado sobrados do jantar do dia anterior e ervilhas e cenouras cozidas,  que decidimos refogar. E assim saiu um delicioso e reconfortante esparguete...

Ingredientes

Sobras de frango assado  

Esparguete para 2 pessoas

Ervilhas frescas

1 cenoura grande

uma cebola

um tomate maduro

1 folha de louro

sal

azeite

Preparação

Cozer o esparguete em água abundante e sal, até estar al dente. Escorrer.

Desossar o frango e partir em pequenos pedaços. Reservar.

Cozer, separadamente,  as ervilhas e as cenouras cortadas em cubos.

Cobrir o fundo de uma frigideira com azeite, picar ou cortar em rodelas uma cebola, e deixar refogar até que  fique translúcida. Nessa altura, juntar o tomate maduro, temperar de sal e deixar cozinhar até o tomate estar desfeito. Juntar a folha de louro, as ervilhas e a cenoura e deixar refogar por mais 5  minutos. Adicionar o frango e deixar cozinhar mais um pouco.

Sobre este refogado, deitar o esparguete e misturar bem.