Favas com Entrecosto

Estamos na época das favas, e eu adoro favas. E o P adora favas.
Um dia destes, uma colega trouxe-me um saco enorme de favas, ainda na vagem, que a irmã lhe trouxe da terra. Mal  conseguimos esperar pelo fim de semana para as fazer. Hoje foram o nosso almoço. E que deliciosas que estavam! Eu não me queria repetir, mas o P cozinha tão, tão bem!!

Ingredientes

1kg de entrecosto 

1 chouriço de carne

1 morcela

1 kg de favas

1 cebola

4 dentes de alho

3 tomates maduros 

1 molho de coentros

1 dl de azeite 

1 colher de sopa de banha

1 dl de vinho branco

 1 folha de louro´

1 piri-piri (opcional)

Sal

Preparação

Arranjar as favas, aproveitando também as vagens mais tenras. Reservar.

Temperar o entrecosto com sal.

Refogar a cebola e os alhos, picados, na mistura de azeite e banha, com a folha de louro.

Juntar o entrecosto e deixar cozinhar até ficar dourado. Nessa altura, juntar o vinho branco e deixar evaporar.

Acrescentar o tomate, triturado em puré, e cobrir com água. Quando começar a ferver, juntar o chouriço e a morcela, bem lavados, metade dos coentros, picados, e o piri-piri.  

Deixar cozinhar 30 minutos e juntar as favas. Quando as favas estiverem quase cozidas, retirar o chouriço e a morcela e partir em rodelas. 

Provar e se necessário rectificar o sal. 

Quando estiver tudo bem cozido, voltar a juntar os enchidos em rodelas e o resto dos coentros picados. 

Servir com uma boa salada de alface.