Fettuccini com Molho de Tomate e Courgette

Acho que já aqui disse que adoro pratos vegetarianos, e que se não fosse o facto de o P ser um carnívoro dos quatro costados, estes pratos estariam com mais frequência  na minha mesa. Por isso, sempre que almoço ou janto sozinha,  aproveito para fazer um pratinho delicioso sem proteína animal. Ontem, para o almoço, fiz esta pasta deliciosa!

Ingredientes

100 gr de fettuccini

1 courgette grande

2 dentes de alho

1 colher de sopa de orégãos secos

2 colheres de sopa bem cheias de polpa de tomate

3 raminhos de mangericão

Sal

Pimenta

Azeite

Preparação

Pôr uma panela ao lume com muita água temperada com sal.

Quando levantar fervura, juntar o fettuccini e cozer durante 8 minutos.

Entretanto, numa frigideira anti-aderente, colocar duas colheres de sopa de azeite. Quando estiver quente, juntar a polpa de tomate, o alho bem picadinho, os orégãos  e deixar apurar.

Juntar a courgete, partida em rodelas finas, e um pouco de água. Temperar com sal e pimenta e deixar refogar até que a courgette esteja tenra, juntando nessa altura o manjericão cortado em pedaços e mais um pouco de água, se necessário.

Deixar apurar, tendo o cuidado de não deixar a courgette cozer demais.

Nessa altura o fettuccini já deverá estar cozido. Escorrer, e juntar ao molho de tomate e courgette envolvendo bem. Se gostar, pode polvilhar com queijo parmesão ralado.