Bolo de Cenoura, Iogurte Grego e Nozes - Donna Hay's Food Processor Carrot Cake

Esta receita da Donna Hay conquistou-me em primeiro lugar pelos ingredientes e em segundo lugar pelo facto de só sujar o processador. Decidi fazê-la, mas logo que piquei as cenouras vi que o meu processador não tem capacidade suficiente para todos os ingredientes. Passei, então, para o método normal. Não fiz a cobertura porque quando o objectivo é ter um bolo para o pequeno-almoço, prefiro que seja simples.

Ingredientes

2 ovos

400 gr de cenouras

120 gr de miolo de nozes

170 gr de açúcar mascavado

110 gr de açúcar branco

225 gr de farinha sem fermento

150 ml de óleo

120 gr de iogurte grego natural sem açúcar

1 colher de chá de fermento Royal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de chá de canela em pó

1 colher de chá de extracto de baunilha

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º

Picar finamente a cenoura e as nozes. 

Numa taça grande misturar os açucares, o iogurte e os ovos e bater até estarem bem misturados.

Juntar o óleo e bater mais um pouco. 

Acrescentar as cenouras e nozes e mexer até que estejam uniformemente misturadas.

Juntar a farinha, o fermento, o bicarbonato e a canela, peneirados, e misturar.

Verter a massa numa forma de bolo inglês forrada com papel vegeta.

Cozer durante 45 a 50 minutos, ou até um palito espetado no centro do bolo, saia seco.