Bolo de Limão e Quark

No plano alimentar que estou a seguir, é permitida uma asneira semanal, de preferência em dia fixo, que no meu caso é no domingo. Antes de consultar a minha Nutricionista, eu pensava que era "um dia da asneira" em que podíamos comer o que nos apetecesse. Mas não é ... é um dia em que podemos fazer uma, e só uma, asneira à nossa escolha.
O açúcar está completamente banido da minha alimentação e, como é visível pelas minhas publicações, eu adoro bolos e doces. Posso mesmo dizer que aquilo de que mais sinto falta nesta dieta,   é de comer umas fatiazinhas de bolo.

Por essa razão, decidi que a minha asneira de hoje seria uma fatia de bolo, para acompanhar um chá verde, no primeiro lanche da tarde. Mas, ainda assim, não queria que o bolo fosse muito pecaminoso, com muito açúcar e gordura. Lembrei-me, então, de um bolo vegan do blog Compassionate Cuisine, que me tinha agradado muito. Como não sou vegan, adaptei-o ao meu gosto. 

Não posso dizer que seja o melhor bolo do mundo, longe disso, mas  cumpriu na perfeição a sua função. Trouxe-me um sabor doce e cítrico, que me agradou muito. Não é fofo como os bolos que levam manteiga ou óleo, mas tem uma textura agradável.

Ingredientes

240 gr de farinha
110 gr de açúcar de cana integral, não refinado
1 c. de chá de fermento Royal
1/4  c. de chá de sal fino
Sumo e raspa de um limão médio
2 ovos
120 gr de queijo Quark

Preparação

Pré-aquecer o forno a 175º
Untar e enfarinhar uma forma de bolo inglês 
Numa taça grande, bater os ovos com o açúcar durante 3 minutos.
Juntar a raspa de limão e o queijo quark, e bater mais 2 minutos.
Finalmente, juntar o sumo de limão e bater até que esteja completamente integrado.
Juntar a farinha, o fermento e o sal, peneirados.
Bater em velocidade baixa até ter um massa homogénea.
Verter a massa na forma e cozer durante 40 a 45 minutos, ou até que um palito espetado no centro, saia seco.