E vou começar (tenho de começar por uma qualquer receita, não é?) por partilhar convosco uma receita de uma bloguista galega, a cujo blog - "La cocina de Frabisa", fui "levada" por outra cozinheira, também ela galega, do blog "Kanela y Limón". E como eu também sou quase galega, fiquei encantada e, seguramente, aí voltarei mais vezes..
Mas a receita em causa, a que ela chama "Pulpo de feira" é o famoso "Pulpo a gallega" que na minha juventude ia, propositadamente, comer a Verin...
Então aqui vai a receita, traduzida o mais fielmente possível... Espero que gostem.
Ingredientes (para 2-3 pesoas)
- 1 polvo de quilo e meio aprox. - Batatas inteiras (duas por pessoa) Devem ser todas do mesmo tamanho (médio, se possível) para que cozam ao mesmo tempo. - Pimentón de la Vera (o agridoce, que pode ser encontrado no El Corte Inglès) - Azeite virgem extra. - Sal marinho - Pratos de madeira para servir.
Execução
Observações prévias. - Não se pode cozer o polvo fresco, porque ficaria durissimo. Antigamente os marinheiros, para o "amansar", batiam com ele com força contra as rochas, mas hoje em dia consegue-se o mesmo resultando congelando-o. O único truque fundamental para um bom polvo, é conseguir o ponto certo de cozedura, quer dizer, que não fique a desfazer-se nem duro como uma pedra. Parece difícil, mas é apenas questão de prática e de uns pequenos truques que vos explicarei.
Comecemos- Tirar o polvo do congelador na noite anterior e deixá-lo num alguidar dentro do frigorífico para descongelar lentamente.
Aquecer água numa panela alta. Quando estiver quente mas sem ferver, meter e tirar o polvo (agarrado pela cabeça) três vezes dentro da água até que, finalmente, se deixa dentro da panela para cozer. O objectivo desta operação, é que o polvo se ambiente gradualmente à temperatura e assim não soltará a pele. Coze vinte minutos contados a partir do momento em que começa a ferver. Entretanto vamos descascando as batatas. Passados os vinte minutos, picamos com um garfo a parte mais grossa dos tentáculos junto à cabeça. Se ainda estiver dura, deixamos cozer mais uns minutos.Quando estiver cozido, retiramos o polvo que poremos em cima de uma taça, para que fique "sentado" sobre ela e, assim, os tentáculos ficarão separados. Reservamos.
Na água em que cozemos o polvo, cozinhamos agora as batatas durante vinte minutos,ou até que estejam cozidas, mas inteiras. Quando as batatas estiverem cozidas , e depois de as retirar da panela, metemos novamente o polvo na água quente por dois ou três minutos para aquecer. De seguida, molhamos o prato de madeira com água da cozedura, para aquecer e empapar a madeira. Cortamos o polvo com uma tesoura de cozinha em pedaços grossos. Colocamos as batatas no centro. Regamos generosamente com azeite e polvilhamos com pimentão de Vera e sal grosso.
Servimos acompanhado de um bom pão (tipo cacete) e de um belo vinho Alvarinho e deliciamo-nos!
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