Coelho com tomilho

O P ficou de férias a seguir ao Natal, e por isso, na quinta-feira, fez-me inveja com o almoço desse dia -  Coelho estufado com tomilho. Não provei, mas pelo que ele e o filho disseram estava muito bom. Ele, querido como sempre, fez a reportagem fotográfica e eu vou dar a receita.

Ingredientes

1/2 coelho

2 dentes de alho

2 cebolas grandes

1 raminho de tomilho fresco

2 folhas de louro

2 dl de vinho branco

pimenta moída na hora

1 piri-piri

azeite

sal qb

Preparação

Lavar bem o coelho.

Num tacho, colocar azeite a cobrir o fundo e aquecer em lume forte. Adicionar o coelho, cortado em pedaços pequenos,  e deixar lourar de ambos os lados.

Retirar do tacho e reservar.

Ao azeite juntar a cebola cortada em meias-luas finas e os alhos picados e deixar refogar durante cinco minutos.

Voltar a juntar o coelho, o tomilho e o louro e envolva. Passados dois ou três minutos adicionar o vinho, temperar de sal, pimenta e piri-piri  e tapar. Deixar cozinhar durante aproximadamente 30 minutos acrescentando água aos poucos sempre que necessário.

Servir acompanhado de arroz branco cozido em água abundante e escorrido, e bom proveito!

Cabrito assado no forno com batatinhas louras

Para o almoço de Natal o P, fez um cabrito assado no forno com batatinhas louras e arroz de miúdos. Estava, como de costume, delicioso e vou dar-vos a receita.

Podem ver a receita do arroz de miudos aqui.

Ingredientes

1/2 cabrito

6 dentes de alho

3 colheres de sopa de banha

1 colher de sopa de colorau

200 ml de vinho branco

Folhas de alecrim e tomilho

Folhas de louro

Sal q.b

Azeite

Preparação

24 horas antes, lavar bem o cabrito, e temperá-lo com uma pasta feita com a banha, o sal, o pimentão, o alho e as folhas de alecrim e tomilho. Colocar num tabuleiro, regar com vinho branco e acrescentar algumas folhas de louro.

Deixar no frigorífico e voltá-lo uma ou mais vezes para apanhar, uniformememente, o tempero do vinho.

Na manhã seguinte, duas horas antes da hora da refeição, passá-lo para o tabuleiro do forno, com todo o tempero, e aí juntar batatinhas para assar temperadas de sal.Regar com azeite e cozinhar a 180º

Acompanhámos com arroz dos miúdos do cabrito e salada de alface. Foi regado com um Grande escolha Quinta do Amante 2011

Rabanadas

E pronto, por hoje acabei. O P ainda está a fazer o pudim da mãe, o pudim de ovos está no frigorífico para ser desenformado amanhã, e já acabámos de fritar as rabanadas. Só ficam a faltar os sonhos, que faremos amanhã de manhã.

Pelo sim pelo não, vou deixar aqui a receita das rabanadas, para o caso de alguém precisar...

Ingredientes

2 cacetes próprios para rabanadas comprados ontem
1,5 litros de leite
5 colheres de sopa de açúcar
6 ovos
1 casca de limão

Para a calda

250 gr de açúcar
5 dl de água
1 pau de canela
1 casca de limão

Preparação

Rabanadas

Ferver o leite com a casca de limão e o açúcar, e deitar num recipiente fundo e largo.

No mesmo recipiente colocar as fatias de pão cortadas obliquamente e com 1,5 cm de largura. Deixar absorver o leite até ficarem completamente molhadas, espremer suavemente entre as mãos para retirar o excesso de leite, e colocar num tabuleiro grande que deverá estar ao lado.

Num prato fundo, bater bem os ovos para misturar muito bem a clara na gema.

Passar as fatias de pão no ovo e fritar em óleo bem quente. Escorrer em papel absorvente.

Calda

Ferver a água com o açúcar, o pau de canela e a casca de limão até a calda engrossar ligeiramente.

Colocar as rabanadas numa taça grande e  verter a calda por cima

Aletria da minha mãe

Já fizemos a mousse de chocolate e a tarte de natas que, não sendo doces de Natal, não podem faltar na nossa mesa, pois são os preferidos do meu filho. Fizemos também a Aletria, com a receita da minha mãe, e o pudim de ovos está no forno.

É  a receita da Aletria que vos deixo.

Ingredientes

500 gr de aletria
400 gr de açúcar
6 dl de água
120 gr de margarina vaqueiro
1 litro a litro e meio de leite
6 gemas de ovo
2 cascas de laranja
2 cascas de limão
Canela para polvilhar
Sal qb


Preparação

Num tacho grande , deitar a água, a manteiga, uma pitada de sal, o açúcar e as  cascas da laranja e do limão, e deixar ferver por 6 minutos

Passados os 6 minutos, juntar a aletria muito bem partida, para evitar que apareçam fios colados, que ficariam mais duros. Cozinhar, mexendo sempre, até que fique sem água.

Retirar as cascas de limão e laranja. Nessa altura, começar a juntar leite e não parar de mexer até que a aletria esteja cozida.

Quando estiver cozida, mas ainda bem húmida, retirar do lume e juntar as gemas, que deverão ter sido bem batidas, e às quais se juntou um pouco de leite. Levar novamente ao lume, mexendo bem, por mais 1 minuto para cozer as gemas.

Deitar a aletria em pratos ou travessas e polvilhar com canela.

 

Peixe grelhado pré-Natal



Hoje, antes de metermos mãos aos doces de Natal, o P fez para o almoço Dourada grelhada,batatas cozidas com a pele e salada. Uma delícia! Ele, além de um talento enorme na cozinha de tempero, faz o melhor peixe grelhado que eu alguma vez comi.

Começar por temperar o peixe com uma boa quantidade de sal. O segredo de um bom peixe grelhado está na quantidade certa de sal e no tempo de grelha.

Cozer batatas e preparar um salada de alface.
Pôr o peixe a grelhar regado com um fiozinho de azeite, até ficar dourado. Não grelhar em excesso para não ficar seco.
Acompanhar com um vinho  branco bem fresquinho.

E agora, ao trabalho! Hoje temos de deixar feitas as rabanadas, a aletria, o pudim de ovos, o pudim da mãe do P, a mousse de chocolate e a tarte de natas...

Se não tiver tempo de vir mostrar-vos os nossos doces, fica já aqui o meu voto de Festas Felizes para todos! Que a malvada da crise, não se transforme numa crise de valores e que o Natal seja vivido na sua verdadeira essência, como a grande festa da Família, que é!

Camarões al ajillo ou, como diz o P., Camarões à Guilho, com arroz branco

Hoje cheguei do trabalho com uma dor de cabeça tão forte, que tive de me deitar no escuro para ver se passava. Como o P sabe que uma comidinha boa sempre me anima, e eu adoro camarões al ajillo, resolveu fazer-me esse miminho...  E eu gostei tanto, que melhorei.

Ingredientes

20 camarões
6 dentes de alho
piri-piri
Margarina Vaqueiro e óleo
Sal e pimenta q.b
Arroz


Preparação

Descascar os camarões deixando apenas o rabo. 

Temperar com sal, pimenta e piri-piri.

Numa frigideira, deitar duas colheres de sopa de margarina e óleo suficiente para tapar o fundo da frigideira.

Quando a margarina estiver derretida, juntar os alhos, descascados e espalmados, até alourarem ligeiramente.

Nessa altura juntar os camarões e deixar cozinhar mais ou menos quatro minutos.

Servir acompanhado de arroz branco cozido em água abundante e sal,que deverá ser escorrido.



Ah... e não esquecer de servir um vinho branco bem fresquinho!

Filhoses da mãe do P.

Estou morta! Agora percebo porque é que a mãe do P, e antes dela, a avó, começavam a fazer as filhoses com uma semana de antecedência... Era para terem tempo de se recompor, porque caso contrário não teriam força para fazer mais nada para a ceia de Natal... Começámos a fazê-las ao meio dia, interrompemos uma hora e terminámos às 18h. É obra!!!

Mas há tradições que vale a pena manter, e esta é uma delas. 

Dito isto, vou passar à receita, tal qual a mãe do P lhe deixou.

Ingredientes

2kg de farinha, com fermento, Branca de neve 
4 ovos
1 copo de sumo de laranja
2 copos de água morna com uma pitada de sal
2 colheres de sopa, bem cheias, de banha
1 colher de sopa, bem cheia, de margarina
3 cálices de aguardente
Açúcar amarelo
Canela


Preparação

Deitar a farinha num recipiente bem fundo e largo, e fazer uma cova no meio.

Aí, deitar os ovos inteiros, o sumo de laranja, a aguardente, a margarina e a banha (derretidas e mornas), e misturar muito bem com as mãos até fazer uma bola que se solte do recipiente.

Vai-se juntando água aos poucos, sovando bem a massa. Continuar a trabalhar a massa até que ela se separe do fundo e faça bolhas de ar (começa a abrir).

Nessa altura está pronta. 

Polvilhar com farinha, e deixar repousar em ambiente quente, para crescer, durante uma hora.

Com o rolo da massa untando em azeite e numa bancada plana, começar a tender pedaços de massa até ficar bem fina.

Cortar, e fritar em óleo bem quente. Escorrer em papel absorvente e passar em camadas para um alguidar grande, forrado com uma toalha de algodão. Polvilhar cada camada com uma mistura de açúcar amarelo e canela.

Depois, é só desfrutar. Sozinhas ou a acompanhar um café, são uma maravilha, sobretudo se feitas com o coração!