Bacalhau assado no forno

Já não sei ao certo quando é que o P fez este bacalhau assado no forno, mas achei que merecia ser publicado porque fica tão bom, tão bom, que só de ver a fotografia fiquei com água na boca... Aqui vai a receita.

Ingredientes

2 postas, do lombo,de bacalhau
Batatas
Salsa
1 cebola grande
Azeite
Sal qb
Pimenta branca qb
Vinho branco qb


Preparação

Cortar as batatas em rodelas não muito finas. Cortar a cebola às rodelas.

Num tabuleiro, colocar o bacalhau  em cima de metade da cebola, e à volta pôr as batatas temperadas de sal.

Por cima do bacalhau, pôr a restante cebola. Temperar tudo com pimenta branca moída na hora.

Espalhar por cima do bacalhau e das batatas ,um ramo de salsa bem lavado.

Regar com azeite muito abundante (mais ou menos até 1/4 da altura das postas) e  com um pouco de vinho branco.

Assar, até as batatas e o bacalhau estarem cozinhados e... bom proveito!!

Bacalhau à Bráz

No sábado passado, a pedido do filho, que diz ser esse o seu prato preferido, o P fez bacalhau à Bráz. Estava muitíssimo bom, e deliciámo-nos.

Ingredientes

500 gr de bacalhau limpo de pele e espinhas
4 cebolas médias
2 dentes de alho
6 ovos
batatas para fritar em palitos fininhos (tipo palha)
salsa
azeitonas
azeite
sal
pimenta

Preparação

Cortar as cebolas em rodelas finas e esmagar os alhos. Cobrir o fundo de um tacho com azeite, e refogar aí a cebola e os alhos até a cebola ficar macia.

Juntar o bacalhau desfiado, ao qual se retiraram cuidadosamente as espinhas e a pele.

Deixar o bacalhau cozinhar e ficar bem impregnado do azeite. Juntar as batatas fritas , pouco duras, e misturar.

Bater muito bem os ovos temperados de sal e pimenta, e juntar aos restantes ingredientes. Misturar bem para cozinhar os ovos, mas retirar do fogo enquanto ainda estiverem cremososo. Juntar salsa picada e azeitonas e servir de imediato.





Feliz 2013 e pudim de laranja

Antes de mais, os meus votos de um Feliz 2013! Que apesar das dificuldades que se apresentam, nos permitamos sonhar, ter projectos e lutar por realizá-los! E, acima de tudo, que a saúde não nos falte!

E para receber condignamente este novo ano, fiz para o almoço de hoje um pudim de laranja. Provávelmente já conhecem a receita, mas vou dá-la mesmo assim

Coelho com tomilho

O P ficou de férias a seguir ao Natal, e por isso, na quinta-feira, fez-me inveja com o almoço desse dia -  Coelho estufado com tomilho. Não provei, mas pelo que ele e o filho disseram estava muito bom. Ele, querido como sempre, fez a reportagem fotográfica e eu vou dar a receita.

Ingredientes

1/2 coelho

2 dentes de alho

2 cebolas grandes

1 raminho de tomilho fresco

2 folhas de louro

2 dl de vinho branco

pimenta moída na hora

1 piri-piri

azeite

sal qb

Preparação

Lavar bem o coelho.

Num tacho, colocar azeite a cobrir o fundo e aquecer em lume forte. Adicionar o coelho, cortado em pedaços pequenos,  e deixar lourar de ambos os lados.

Retirar do tacho e reservar.

Ao azeite juntar a cebola cortada em meias-luas finas e os alhos picados e deixar refogar durante cinco minutos.

Voltar a juntar o coelho, o tomilho e o louro e envolva. Passados dois ou três minutos adicionar o vinho, temperar de sal, pimenta e piri-piri  e tapar. Deixar cozinhar durante aproximadamente 30 minutos acrescentando água aos poucos sempre que necessário.

Servir acompanhado de arroz branco cozido em água abundante e escorrido, e bom proveito!

Cabrito assado no forno com batatinhas louras

Para o almoço de Natal o P, fez um cabrito assado no forno com batatinhas louras e arroz de miúdos. Estava, como de costume, delicioso e vou dar-vos a receita.

Podem ver a receita do arroz de miudos aqui.

Ingredientes

1/2 cabrito

6 dentes de alho

3 colheres de sopa de banha

1 colher de sopa de colorau

200 ml de vinho branco

Folhas de alecrim e tomilho

Folhas de louro

Sal q.b

Azeite

Preparação

24 horas antes, lavar bem o cabrito, e temperá-lo com uma pasta feita com a banha, o sal, o pimentão, o alho e as folhas de alecrim e tomilho. Colocar num tabuleiro, regar com vinho branco e acrescentar algumas folhas de louro.

Deixar no frigorífico e voltá-lo uma ou mais vezes para apanhar, uniformememente, o tempero do vinho.

Na manhã seguinte, duas horas antes da hora da refeição, passá-lo para o tabuleiro do forno, com todo o tempero, e aí juntar batatinhas para assar temperadas de sal.Regar com azeite e cozinhar a 180º

Acompanhámos com arroz dos miúdos do cabrito e salada de alface. Foi regado com um Grande escolha Quinta do Amante 2011

Rabanadas

E pronto, por hoje acabei. O P ainda está a fazer o pudim da mãe, o pudim de ovos está no frigorífico para ser desenformado amanhã, e já acabámos de fritar as rabanadas. Só ficam a faltar os sonhos, que faremos amanhã de manhã.

Pelo sim pelo não, vou deixar aqui a receita das rabanadas, para o caso de alguém precisar...

Ingredientes

2 cacetes próprios para rabanadas comprados ontem
1,5 litros de leite
5 colheres de sopa de açúcar
6 ovos
1 casca de limão

Para a calda

250 gr de açúcar
5 dl de água
1 pau de canela
1 casca de limão

Preparação

Rabanadas

Ferver o leite com a casca de limão e o açúcar, e deitar num recipiente fundo e largo.

No mesmo recipiente colocar as fatias de pão cortadas obliquamente e com 1,5 cm de largura. Deixar absorver o leite até ficarem completamente molhadas, espremer suavemente entre as mãos para retirar o excesso de leite, e colocar num tabuleiro grande que deverá estar ao lado.

Num prato fundo, bater bem os ovos para misturar muito bem a clara na gema.

Passar as fatias de pão no ovo e fritar em óleo bem quente. Escorrer em papel absorvente.

Calda

Ferver a água com o açúcar, o pau de canela e a casca de limão até a calda engrossar ligeiramente.

Colocar as rabanadas numa taça grande e  verter a calda por cima

Aletria da minha mãe

Já fizemos a mousse de chocolate e a tarte de natas que, não sendo doces de Natal, não podem faltar na nossa mesa, pois são os preferidos do meu filho. Fizemos também a Aletria, com a receita da minha mãe, e o pudim de ovos está no forno.

É  a receita da Aletria que vos deixo.

Ingredientes

500 gr de aletria
400 gr de açúcar
6 dl de água
120 gr de margarina vaqueiro
1 litro a litro e meio de leite
6 gemas de ovo
2 cascas de laranja
2 cascas de limão
Canela para polvilhar
Sal qb


Preparação

Num tacho grande , deitar a água, a manteiga, uma pitada de sal, o açúcar e as  cascas da laranja e do limão, e deixar ferver por 6 minutos

Passados os 6 minutos, juntar a aletria muito bem partida, para evitar que apareçam fios colados, que ficariam mais duros. Cozinhar, mexendo sempre, até que fique sem água.

Retirar as cascas de limão e laranja. Nessa altura, começar a juntar leite e não parar de mexer até que a aletria esteja cozida.

Quando estiver cozida, mas ainda bem húmida, retirar do lume e juntar as gemas, que deverão ter sido bem batidas, e às quais se juntou um pouco de leite. Levar novamente ao lume, mexendo bem, por mais 1 minuto para cozer as gemas.

Deitar a aletria em pratos ou travessas e polvilhar com canela.