Cogumelos assados - Entrada ou refeição ligeira

Isto de estar de dieta é uma chatice. Além de nunca comer nada que verdadeiramente me console, ao jantar ainda é pior. Não posso (não quero) comer hidratos, e por essa razão o meu jantar é sempre uma sopa de legumes, fruta e pouco mais.
Hoje decidi que faria uns cogumelos assados para comer depois da sopa. O P não gosta de cogumelos, por isso foi só para mim. E estavam muito bons.

Ingredientes

4 cogumelos médios
1/2 queijo mozzarela (usei light)
oregãos
sal marinho
azeite

Preparação

Retirar o pé, lavar e secar bem os cogumelos. Partir o queijo em pequenos pedaços e metê-los na cavidade dos cogumelos. Temperar com sal, oregãos e um fio de azeite. Colocar num tabuleiro onde se puseram umas areias de sal, e levar a forno bem quente. Cozinhar aproximadamente 30 minutos. Servir com um fio de azeite por cima.

Bolo Chiffon de Chocolate

Depois de, na semana passada, ter feito Chiffon de laranja, hoje decidi fazer Chiffon de Chocolate. São bolos fofinhos, bons para o objectivo a que se destinam, ser servidos ao pequeno-almoço.

Ingredientes
(chávena de 240 ml)

7 ovos
2 chávenas de açúcar
2 chávenas de farinha
1/2 chávena de cacau em pó (usei magro)
1 colher de chá de fermento Royal
1 chávena de água
1/2 chávena de óleo
1 pitada de sal

Preparação

Separar gemas de claras. Bater as claras, às quais se adiciona uma pitada de sal, em castelo bem firme e reservar.
Juntar às gemas todos os outros ingredientes e bater muito bem.
Envolver, sem bater, as claras na massa até esta ficar uniforme e a rebentar bolhinhas.
Molhar uma forma de chaminé com água fria e despejar aí a massa.
Cozer em lume muito brando por 55 minutos
Deixar arrefecer completamente, com a boca da forma voltada para baixo, e com as beiras apoiadas sobre 3 chávenas. Desenformar frio.

Se não estivesse de dieta, faria uma ganache de chocolate negro para cobrir.

"Revuelto de espárragos verdes"

Ontem, ao ler uma publicação do Blog Garficopo, incluída numa trilogia cujo tema é "Espanha", e em que participam também os Blogs Outras Comidas e Na cozinha com a Anna, veio-me à memória uma "tapa" que costumava comer nas minhas andanças por Espanha, e que também comi, muito bem confeccionada, diga-se, no restaurante Fialho em Évora: "Revuelto de espárragos verdes". E decidi que esse seria o meu jantar hoje. E foi.

 Ingredientes

1 molho de espargos verdes ( Se tiver espargos silvestres, tanto melhor)

4 ovos

sal

pimenta moída na hora

azeite

Preparação


Lavar bem os espargos e secar com papel absorvente. Rejeitar a extremidade dura. Partir o restante em pedaços. Bater os ovos com uma pitada de sal.
Numa frigideira, pôr azeite, deixar aquecer um pouco e deitar aí os espargos. Temperar com sal marinho, ou flor de sal, e pimenta branca moída na hora. Deixar cozinhar até ficarem macios, mas não demasiado moles (eu gosto deles al dente).

Nessa altura, juntar os ovos e mexer bem. Retirar do lume, e da frigideira, ainda húmidos. Acompanhar com pão torrado. 

Bolo Chiffon de Laranja

Não me lembro se já tinha contado que eu e o P estamos de dieta... Mas como as dietas, para quem adora comer, são do mais triste e deprimente que há, eu, humana que sou, agarro-me a qualquer noticia, pretensamente cientifica que seja, que me permita comer qualquer coisinha que console... Isto para dizer, que li numa revista que foi feito um estudo em Israel que concluiu que comer doces ao pequeno-almoço ajuda a emagrecer e a manter o peso. Isso porque, segundo o mesmo estudo, o metabolismo a essa hora é mais rápido e queima mais calorias e, além disso, um doce ao pequeno-almoço vai ajudar a controlar o desejo de comer ao longo dia.

Por essa razão os meus dois últimos posts são de bolos. E este também vai ser... Um bolo seco, para ser comido ao longo da semana acompanhado de queijo fresco e chá verde.

Hoje decidi-me por um Chiffon de Laranja. É assim:

Ingredientes
(chávena de 240 ml)

6 ovos
1 1/2 chávena de açúcar
1 1/2 chávena de farinha
3/4 chávena de óleo
Sumo de 1 laranja
1 colher de chá de raspa da laranja
1 colher de chá de fermento Royal


Preparação

Bater as claras em castelo. Reservar.

Bater bem o açúcar com as gemas.
Adicionar o óleo, o sumo e a raspa da laranja e continuar a bater.
Juntar depois a farinha misturada com o fermento, peneirados. Bater em velocidade baixa até estar bem integrada.

Envolver as claras na massa .
Deitar em forma de chaminé, molhada com água fria.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º, por aproximadamente 50 minutos e não abrir a porta do forno até ao fim  da cozedura. 
Deixar arrefecer completamente, com a boca da forma voltada para baixo, e com as beiras apoiadas sobre 3 chávenas. Desenformar frio.

Biscoito gigante de azeite

A minha mãe costumava fazer, quando éramos crianças, uns biscoitos de azeite que a minha memória guarda como deliciosos. Pedi-lhe a receita e decidi fazer. Mas como éramos nove irmãos, ela tinha de fazer sempre doses industriais e, por isso, decidi fazer metade da receita... Bem, metade em tudo, excepto no sumo de laranja que, por qualquer razão, me passou. E, como consequência, a massa ficou mais liquida do que era suposto. Quando comecei a pôr no tabuleiro, constatei que a massa se espalhava, e os biscoitos ficavam a tocar uns nos outros.  Por isso decidi espalhá-la toda no tabuleiro, fazer um biscoito gigante, que depois cortei em quadrados. E ficou muito bom.

Ingredientes

5 ovos

5 colheres de sopa de azeite

1 chávena de açúcar

1/2 chávena de sumo de laranja

500gr de farinha

1 colher de sobremesa de fermento Royal

1 pitada de bicarbonato de sódio

Preparação

Bater bem os ovos com o azeite,  o sumo de laranja e o açúcar. Misturar a farinha, o fermento e o bicarbonato e ir juntando aos poucos ao preparado anterior. Bater muito bem até a massa fazer bolhas. Untar um tabuleiro com margarina e polvilhar com farinha. Dispor no tabuleiro colheradas da massa ,e cozer em forno pré aquecido a 180º durante 10 minutos. Se a coisa correr mal, já sabe, um biscoitão...



Bolo escuro com pêra rocha

Lá porque eu e o P estamos de dieta, os que nos rodeiam não têm de estar e, por isso, decidi fazer um bolo. É uma receita da mãe dele, que eu adaptei, e é ideal para um lanchinho.

Ingredientes

200gr de açúcar
250gr de farinha
1 colher de chá de pó Royal
1 colher de sopa (rasa) de canela
1dl de azeite
4 ovos
1 cálice de sumo de laranja
2 pêras finamente laminadas
margarina e farinha para barrar a forma

Preparação

Partir os ovos, um a um, para uma taça pequena e depois deitar numa taça misturadora e juntar o açúcar. 
Pesar a farinha, juntar-lhe o pó Royal e a canela ,e peneirar para dentro da taça misturadora.
Adicionar  o óleo e o sumo de laranja, e bater tudo muito bem.
Juntar a pêra e misturar bem na massa.
Deitar o preparado numa forma barrada com margarina e polvilhada com farinha, e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 35 minutos (ou até que, ao espetar um palito, este saia completamente seco)

E desfrutem, já que eu não posso :(

Codorniz guisada

Eu e o P gostamos muito de codornizes grelhadas. Mas um destes dias comprámos umas bem maiores do que o costume, e ele decidiu fazê-las de forma diferente. E ficaram muito boas.

Ingredientes

4 codornizes grandes
1/2 chouriço alentejano
1 cebola
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 tomate maduro
1/2 pimento vermelho
1 dl de vinho branco
azeite
sal qb
pimenta qb


Preparação

Arranjar as codornizes e separar peitos e pernas.
Refogar num bocadinho de azeite, a cebola e o alho ,picados, o louro, e o chouriço, sem pele, cortado em rodelas.
Quando o chouriço tiver largado a gordura e a cebola estiver loira, juntar as codornizes, temperar com sal e pimenta branca móida na hora, e deixar refogar até ganharem uma côr dourada.
Nessa altura,juntar o tomate cortado em bocadinhos pequenos e deixar cozinhar até o tomate ficar quase desfeito.
Adicionar o vinho  e o pimento cortado em tiras, e deixar cozinhar até que  fique um molho grossinho. Ir juntando água quando necessário, e cozinhar até que as codornizes estejam tenras.
Acompanhar com arroz branco cozido e uma salada.