Alheiras com grelos e batatas cozidas

Para mim, essa invenção de comer alheiras com batata frita e ovos é quase um sacrilégio. Mas como a liberdade é uma coisa muito bonita, até o direito de estragar uma comida deliciosa temos que aceitar.

De qualquer modo, eu vou trazer aqui a forma como as alheiras são comidas em Chaves e que, na minha opinião, é a forma de elevar uma comida do povo a algo quase divino.

Nas aldeias, onde as alheiras atingem a sua máxima qualidade, elas são grelhadas nas brasas da lareira, numa grelha de pés, até ficarem tostadas e com a pele bem crocante. Toda a gordura que largam durante o processo, cai no lume e a alheira fica, assim, muito menos gorda.

Como quem não tem cão caça com gato, para obter essa leveza, eu faço-as numa frigideira onde não é colocada qualquer gordura, em fogo bem baixinho.

Mas vamos lá passar à receita para 2 pessoas

3 ou 4 alheiras, conforme o tamanho.
1 molho de grelos de nabo
batatas
Sal 
Azeite

Como a pele das alheiras de Chaves é para comer, devem lavar-se com um pano húmido e depois secar com papel absorvente.

Picam-se com uma agulha, ou com um garfo de dentes finos, em toda a sua extensão, para que não rebentem com o calor do fogo.

Põe-se uma frigideira em lume muito baixo, e colocam-se aí as alheiras.

Deixa-se grelhar lentamente até que tenham largado bastante gordura e estejam durinhas quando se lhes tocar com um garfo. Despreza-se a gordura que largaram.

Cozer, em água bem temperada de sal, os grelos. Quando os talos estiverem macios, deitá-los para um escorredor e calcar até que tenham largado toda a água. 

Cozer as batatas em água e sal.

Depois, sirva-se, tempere os grelos com azeite abundante e aprecie a maravilha desta comida simples.

Como este ano não comi alheiras pedi uma foto à minha irmã A, para poder publicar a receita. 

Torta de laranja com recheio de chocolate

As tortas são para enrolar em várias voltas sobre si mesmas e sobre o recheio. Pois... todas, menos esta que foi a minha primeira experiência, e não resultou muito bem...
Tinha, há muito tempo, uma vontade enorme de fazer uma torta com recheio de chocolate, que a minha mãe costumava fazer. Mas quando fui ver a receita, a minha mãe diz para pôr 8 ovos e o mesmo peso dos ovos de açúcar. Depois de pesar os ditos, concluí que teria que pôr 540gr de açúcar, o que me pareceu uma enormidade. Por essa razão, decidi fazer uma receita que vi aqui, alterando o recheio.
E não foi a decisão mais acertada, porque saiu uma coisa altíssima, que apenas enrolou duas voltas... Isto, porque provavelmente, o meu tabuleiro é pequeno, e a torta cresceu demasiado em altura.
Mas como o sabor está óptimo, e a torta super fofa, eu deixo-vos aqui a receita com a recomendação de que não cometam o mesmo erro que eu.

Panquecas rápidas

Domingo, hora do lanche. Alguém pergunta o que vamos lanchar, e eu respondo: que tal panquecas??  Entusiasmo geral, os três para a cozinha meter mãos, e depois boca, à obra.

Ingredientes

2 ovos
1 1/4  chávena de farinha
1 chávena de leite magro
sal q.b
1 noz de manteiga

Preparação

Deitar todos os ingredientes no liquidificador e bater até estar tudo bem misturado e sem grumos.
Numa frigideira anti aderente, pôr uma noz de manteiga e deixar derreter, espalhando por toda a superfície. Deitar directamente do copo do liquificador, pequenas quantidades do polme. Deixar cozinhar uns segundos, voltar com uma espátula e retirar.
Depois, só temos de cobrir com mel, ou canela e açúcar, ou chocolate derretido, ou compota, ou... o que a imaginação e o apetite nos pedirem...

Margaridas de legumes com molho de tomate

Ontem, o P. fez, para ele e para o filho, uma massa que descobrimos recentemente e de que gostamos muito, Margaridas de legumes da Milaneza.
Serviu de acompanhamento para umas costeletas de porco grelhadas, mas para mim serve de refeição.

Ingredientes

250gr de Margaridas de legumes Milaneza
1 cebola
2 dentes de alho 
2 folhas de louro 
salsa 
azeite 
sal

Preparação

Cozer a massa em água abundante com sal, pelo tempo indicado na embalagem. A massa é deitada na panela, quando a água começa a ferver.
Enquanto a massa coze, numa frigideira colocar o azeite, a cebola às rodelas, os alhos e a salsa picados, as folhas de louro e o tomate picado sem pele. Temperar com um pouco de sal. Deixar cozinhar até o tomate desfazer. 
Escorrer a massa, e juntar ao molho na frigideira.

De sobremesa, uns morangos maravilhosos, que nesta altura já aparecem em todo o lado, e  com muito bom sabor.

Entrecosto no forno

Hoje é o meu aniversário. O meu dia vai ser, como sempre, passado em casa da minha irmã A. até perto da hora de jantar. Mas isso não me preocupa, porque sei que o P. terá um maravilhoso jantar à minha espera. Na hora de escolher o que seria o jantar, tivemos de nos cingir às receitas que, por um lado,  sabemos que o meu filho e o dele comeriam de bom grado e, por outro, não o obrigassem a passar o dia na cozinha. Essas duas premissas, levaram-nos a escolher entrecosto no forno. E digo-vos que foi uma óptima escolha. Sem qualquer exagero, este foi o melhor entrecosto que algum dia comi!

Ingredientes

2 kg de entrecosto
3 kg de batata (mais de metade não é utilizada)
1/2 frasco de massa de pimentão
5 dentes de alho grandes
3 folhas de louro
vinho branco
sal
pimenta branca
1 piri-piri grande
1 colher de sopa de banha de porco
2 colheres de sopa de azeite


Preparação

De véspera, temperar o entrecosto, em que se deram uns cortes sem separar as costelas, e a que se retirou a gordura excessiva, com sal, massa de pimentão e os alhos picados. O tempero deve ser espalhado com as mãos. Regar com vinho branco, tapar com película aderente e guardar no frigorífico.
Descascar as batatas e fazer bolinhas com um descaroçador.

Desprezar o resto das batatas, que poderão ser posteriormente utilizadas em sopa ou puré.

Temperar as batatas com sal e pimenta branca moída na hora, e colocar no fundo do tabuleiro do forno. Por cima colocar a carne, regar com parte da marinada e com a banha derretida e o azeite. Espalhar o piri-piri desfeito por cima da carne.

Cozinhar em forno pré-aquecido entre 180º a 200º. Sempre que necessário, regar com a marinada restante.

E depois, só resta mesmo deliciar-se porque vai, seguramente,  ficar óptimo.

Dica para visualização dinâmica de um Blog

Quase todos os blogs permitem uma visualização dinâmica. Isso facilita muito, para não termos de andar a clicar em "arquivo", clicar em "página anterior", ou "página inicial", etc...
Se, quando entrarmos no blog, escrevermos, depois do URL, view/magazine, p.e, obtemos esta vista. Depois é só usar o scroll do rato e vemos todos os posts fácilmente.

Coelho guisado com ervilhas tortas

Hoje, para o jantar, fizemos coelho guisado com ervilhas tortas. O P. acompanhou com arroz branco, eu comi só o coelho e as ervilhas. Estava muito bom.

Ingredientes

1/2 coelho
1 cenoura
2 cebolas pequenas ou 1 grande
2 dentes de alho
vinho tinto
250gr de ervilhas tortas
salsa
pimentão doce
noz moscada
azeite


Preparação

Temperar o coelho com sal, alho laminado e o vinho tinto,  com, pelo menos, 4 horas de antecedência.
Partir a cebola em meias luas e deitar num tacho largo com o azeite. Deixar refogar um pouco até a cebola ficar translúcida e juntar o coelho e a cenoura partida em rodelas grossas. Deixar refogar até o coelho alourar um pouco e juntar a marinada de vinho e alho.
Deixar reduzir, e juntar o pimentão doce . Acrescentar água. Cozinhar por mais 15 minutos, e nessa altura juntar as ervilhas tortas, lavadas e com o fio retirado, e a salsa. Tapar o tacho e deixar cozinhar .Quando as ervilhas tiverem perdido a dureza, acrescentar um pouco de noz moscada. Mexer. Retirar do lume antes de as ervilhas cozerem demasiado.