Torta de Chocolate com Nêsperas

O filho do P. estava farto de dizer que o bolo de que mais gostava, era Torta de Alperce, cuja receita eu não conhecia. Ele trouxe, este  fim-de-semana, o livro onde a dita está publicada com o nome " Brazo Gitano". E, há bocadinho ( nós funcionamos melhor à noite) fomos fazer. Como ainda não é época de alperces, fizemos com nêsperas.

Dá um bocadinho de trabalho, mas fica muito boa. Não é enjoativa e diria mesmo que é um doce "quase" saudável.

Ingredientes 

Para a massa:

125 gr de chocolate culinário
3 gemas
3 claras
50 gr de farinha
100 gr de açúcar

Para o recheio:

150 gr de puré de nêsperas 
200 gr de natas
6 nêsperas em pedaços

Para a decoração:
Açúcar em pó

Preparação

Ligue o forno a 250º. Forre uma tabuleiro (o meu é de 23cm por 36cm) com papel vegetal.
Bata as claras em castelo. Reserve. Derreta o chocolate em banho-Maria.
Bata  as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e com o dobro do volume.
Deite o chocolate na mistura e continue a bater até estar bem misturado.
Incorpore suavemente, com a colher de pau,  a farinha peneirada e as claras em castelo, até obter uma massa homogénea. Verta a massa na forma tentando que fique toda com a mesma altura (pode usar uma espátula para ajudar) e leve ao forno durante 8 minutos. Retire do tabuleiro, pegando no papel vegetal, e coloque sobre um pano até estar completamente fria. 

Nessa altura, prepare o recheio. No liquidificador, reduza as nêsperas a puré. 
Bata as natas em chantilly e misture aí o puré.  Parta as 6 nêsperas em pedaços e reserve.
Quando a torta estiver fria, espalhe o recheio ( vai sobrar bastante) assegurando que ficam  2 dedos de cada lado sem recheio (para não vazar quando enrola). Sobre o recheio espalhe os pedaços de nêspera e enrole pelo lado maior. Como o tabuleiro é comprido, tive de a pôr numa travessa porque não tenho nenhum prato de torta deste comprimento. Polvilhe com o açúcar em pó e leve ao frigorífico. Sirva fria.