Doce de Cereja

A minha mãe sempre fez compotas maravilhosas e a de cereja sempre foi a minha preferida. As cerejas com que ela fazia esta compota, eram cerejas francesas, rijas, cor-de-rosa e docinhas. Não se encontram dessas cerejas cá em Lisboa. Mas, este ano, eu não quis deixar de fazer o meu doce preferido, visto que a minha mãe já está muito velhinha para o fazer.  Comprei umas cerejas rijas,  bonitas, mas escuras e nada,nada, doces. Quando cheguei a casa e as provei, fiquei um bocadinho assustada, mas achei que o açúcar as salvaria. E salvou. Apesar de resultar uma compota escura, quase negra, ficou deliciosa. Fiz a receita tal qual a minha mãe me ensinou.

Com esta receita participo no desafio de Junho de Cocineros del Mundo no Google + no apartado de doces.

Ingredientes

1,5 kg de cerejas descaroçadas
600 gr de açúcar amarelo
600 gr de açúcar branco
3 paus de canela
1 copo (200 ml) de água
2 cascas de limão (vidrado)

Preparação

Descaroçar as cerejas e reservar.

Num tacho largo deitar o açúcar, os paus de canela  e o copo de água e deixar ferver até fazer ponto de pérola (quando a calda, após cinco minutos de fervura cair em fio formando uma bolinha na ponta).

Juntar as cerejas, deixar recomeçar a ferver. Nessa altura, baixar o lume para o mínimo  e retirar a espuma que se vai formando com uma espumadeira.

Ao fim de 80 minutos juntar as duas cascas de limão. Deixar cozer até fazer ponto de estrada (quando, retirando um pouco de doce para um prato,  passar uma colher de pau e se formar uma estrada que não se une de imediato -  aproximadamente aos 90 minutos). 

Retirar os paus de canela e as cascas de limão e deitar em frascos préviamente fervidos. Deixar arrefecer e fechar. 

                                      

  Fotos do doce feito com cerejas tipo francesa