Zarangollo de Batatas e Courgete

Batatas são a minha perdição! Quem me conhece sabe que como batatas com tudo! Quando a minha mãe fazia arroz de cabidela, cozia sempre uma batata para mim, que eu amassava, e sobre a qual servia o arroz. Juro-vos que sem essa batata o arroz, para mim, não valia metade! Hoje em dia já não faço isso, não porque não me apeteça, mas porque sei que não se devem misturar batatas e arroz.

Ora, isto vem a propósito de o site Batata - Um Mundo de Sabor, ter lançado um passatempo em que nos desafia a partilhar uma receita com batata, que nos proporcione bem estar e equilíbrio, e de eu ter visto esta receita há dois dias no blog Bea Recetas & más, e ter adorado! É um prato típico da região de Múrcia, Espanha, e é mesmo a minha cara! Pode ser servido como acompanhamento ou como prato principal. Hoje foi o meu almoço e consolei-me!

Ingredientes

2 batatas pequenas ou 1 média

2 ovos

1/2 cebola

1 courgete

2 dentes de alho

Azeite 

Sal

Pimenta branca

Preparação

Cortar a cebola em juliana, laminar os alhos, cortar as batatas e a courgete em rodelas e fritar em lume brando, numa frigideira com o fundo coberto de azeite de boa qualidade. Temperar com sal e pimenta moída na hora.

Quando as batatas e a courgete estiverem macias, escorrer o azeite em excesso, juntar os dois ovos batidos, e misturar bem. Não deixar secar demasiado os ovos. 

Servir com umas rodelas de tomate temperadas com uns grãos de sal.