Biscoitos de Azeite, Mel e Limão

Adoro  biscoitos e bolachas mas nunca fui muito bem sucedida nas tentativas de os fazer. Há dias, num grupo de trabalho em que participo, a meio da tarde uma colega sacou de umas bolachinhas e ofereceu-nos. E que deliciosas que eram! Pedi-lhe imediatamente a receita e hoje tentei fazer. Mas como não tenho corta bolachas decidi pôr um pouco menos de farinha e fazê-las tipo biscoito. Ficaram igualmente deliciosas.

Ingredientes (36 biscoitos)
(Chávena 240ml)

1/2 chávena de ovos (3 ovos)
1/2 chávena de azeite
1 chávena de açúcar
2 1/2 chávena de farinha 
2 colheres de sopa de mel
Raspa de um limão

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Com uma vara de arames bater os ovos com o azeite, o açúcar, o mel e a raspa de limão, durante 3 ou 4 minutos. 
Juntar a farinha aos poucos e bater sempre até incorporar.
Dependendo da consistência que pretender, juntar mais ou menos farinha. Para obter estes biscoitos usei 2 chávenas e meia. Se quiserem fazer bolachas para estender e cortar, juntem mais farinha até que a massa esteja na consistência desejada. A minha ficou assim.

Com uma colher de sobremesa colocar sobre o papel vegetal colheradas de massa, com alguma distância entre si, para não colarem.

Levar ao forno durante 15 minutos. Retirar, e deixar arrefecer numa rede. 
Com esta quantidade fiz 3 tabuleiros com 12 biscoitos cada um. São perfeitos para acompanhar um café ou um chá.