domingo, 31 de março de 2013

Borrego assado no forno

Eu e o P. gostamos mais de cabrito do que de borrego. Mas como o cabrito custa o dobro do borrego, e nos tempos que correm isso faz toda a diferença, para esta Páscoa optámos pelo último para o almoço. E não ficou a dever nada ao melhor dos cabritos, acreditem.
O P. fez a sua magia na cozinha e o resultado foi um borrego de comer e chorar por mais.
Vou contar como ele fez.






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Folar da Páscoa

Para mim o tradicional folar de Páscoa é salgado e com enchidos. Mas nunca me atrevi a fazê-lo, a minha mãe manda-me sempre de Chaves. Para o P., no entanto, o folar é doce e com ovo cozido a enfeitar. E, de há uns anos a esta parte, tem feito sempre. E eu até gosto.
Já vai tarde, mas vou dar-vos a receita



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sábado, 30 de março de 2013

Chiffon de Chocolate com cobertura de Ganache

Na quarta-feira passada, a pedido dos gulosos cá de casa, fiz novamente este Chiffon de Chocolate (receita aqui), desta vez com cobertura de Ganache de chocolate negro, que fiz assim:

Levar ao lume um pacote de natas (200ml) até quase ferver. Nessa altura juntar 200gr de chocolate partido em mil pedacinhos (usei Lindt 70% de cacau) e mexer muito bem até estar completamente derretido e com aspecto brilhante e sedoso. Deixar arrefecer um pouco e barrar o bolo. 

Ficou assim





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sexta-feira, 29 de março de 2013

Pargo assado no forno com batatas

Sexta-Feira Santa, dia de não comer carne.  Sempre foi assim na casa da minha mãe e sempre foi assim em casa da mãe do P. E ele leva isto muito a sério. Por isso, fez Dourada grelhada para o almoço e Pargo assado no forno, para o jantar. E digo-vos que o peixe assado no forno feito por ele, é de comer e chorar por mais.
Vamos lá à receita.



Ingredientes


1 Pargo grande

Bolinhas de batatas 
2 cebolas 
2 tomates
3 dentes de alho
1/4 de pimento vermelho
salsa
colorau
1 copo de vinho branco
sal qb
azeite
margarina


Preparação

Temperar o Pargo com sal 1 hora antes de cozinhar.
Num tabuleiro grande, fazer uma cama com as cebolas partidas às rodelas, os tomates sem pele, também cortados às rodelas e os dentes de alho laminados . 
Deitar nesta cama o peixe e à sua volta as batatinhas temperadas de sal. Sobre o peixe colocar os pimentos em tiras e a salsa. Colocar também pequenas nozes de margarina. Regar tudo com  vinho e azeite e polvilhar com colorau.
Levar ao  forno entre 180º a 200º.
Bom proveito e Feliz Páscoa!



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domingo, 24 de março de 2013

Bolo de Laranja com casca

O meu aniversário já foi há um mês e ainda estou a dever um bolo de comemoração aos  meus colegas. Decidi que deste fim-de-semana não passava e o bolo escolhido, por ser muito fácil e saboroso, foi o "Bolo de Laranja da Vovó Maria no liquidificador" que tirei daqui.
Desta vez não posso mostrar-vos uma fatia, porque tenho de levá-lo inteiro. Fica para a próxima.



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terça-feira, 19 de março de 2013

Esparguete de aproveitamentos

Chegamos a casa com muita fome, mas sem ideia do que iríamos jantar. No frigorífico havia uns pedaços de frango assado sobrados do jantar do dia anterior e ervilhas e cenouras cozidas,  que decidimos refogar. E assim saiu um delicioso e reconfortante esparguete...



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domingo, 17 de março de 2013

Caldeirada de Bacalhau

Andava há muito tempo com vontade de fazer este prato. É mais uma das minhas memórias de infância, do tempo em que o fiel amigo permitia às famílias fazer, por pouco dinheiro, comida para muitos. A minha mãe chamava-lhe  Batatas à Espanhola, e eu adorava.



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sábado, 16 de março de 2013

Alheiras com grelos e batatas cozidas

Para mim, essa invenção de comer alheiras com batata frita e ovos é quase um sacrilégio. Mas como a liberdade é uma coisa muito bonita, até o direito de estragar uma comida deliciosa temos que aceitar.
De qualquer modo, eu vou trazer aqui a forma como as alheiras são comidas em Chaves e que, na minha opinião, é a forma de elevar uma comida do povo a algo quase divino.
Nas aldeias, onde as alheiras atingem a sua máxima qualidade, elas são grelhadas nas brasas da lareira, numa grelha de pés, até ficarem tostadas e com a pele bem crocante. Toda a gordura que largam durante o processo, cai no lume e a alheira fica, assim, muito menos gorda.
Como quem não tem cão caça com gato, para obter essa leveza, eu faço-as numa frigideira onde não é colocada qualquer gordura, em fogo bem baixinho.



Mas vamos lá passar à receita para 2 pessoas

3 ou 4 alheiras, conforme o tamanho.
1 molho de grelos de nabo
batatas
Sal 
Azeite

Como a pele das alheiras de Chaves é para comer, devem lavar-se com um pano húmido e depois secar com papel absorvente.
Picam-se com uma agulha, ou com um garfo de dentes finos, em toda a sua extensão, para que não rebentem com o calor do fogo.
Põe-se uma frigideira em lume muito baixo, e colocam-se aí as alheiras.
Deixa-se grelhar lentamente até que tenham largado bastante gordura e estejam durinhas quando se lhes tocar com um garfo. Despreza-se a gordura que largaram.
Cozer, em água bem temperada de sal, os grelos. Quando os talos estiverem macios, deitá-los para um escorredor e calcar até que tenham largado toda a água. 
Cozer as batatas em água e sal.

Depois, sirva-se, tempere os grelos com azeite abundante e aprecie a maravilha desta comida simples.
Como este ano não comi alheiras pedi uma foto à minha irmã A, para poder publicar a receita. 


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domingo, 10 de março de 2013

Torta de laranja com recheio de chocolate

As tortas são para enrolar em várias voltas sobre si mesmas e sobre o recheio. Pois... todas, menos esta que foi a minha primeira experiência, e não resultou muito bem...
Tinha, há muito tempo, uma vontade enorme de fazer uma torta com recheio de chocolate, que a minha mãe costumava fazer. Mas quando fui ver a receita, a minha mãe diz para pôr 8 ovos e o mesmo peso dos ovos de açúcar. Depois de pesar os ditos, concluí que teria que pôr 540gr de açúcar, o que me pareceu uma enormidade. Por essa razão, decidi fazer uma receita que vi aqui, alterando o recheio.

E não foi a decisão mais acertada, porque saiu uma coisa altíssima, que apenas enrolou duas voltas... Isto, porque provavelmente, o meu tabuleiro é pequeno, e a torta cresceu demasiado em altura.
Mas como o sabor está óptimo, e a torta super fofa, eu deixo-vos aqui a receita com a recomendação de que não cometam o mesmo erro que eu.



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domingo, 3 de março de 2013

Panquecas rápidas

Domingo, hora do lanche. Alguém pergunta o que vamos lanchar, e eu respondo: que tal panquecas??  Entusiasmo geral, os três para a cozinha meter mãos, e depois boca, à obra.




Ingredientes

2 ovos
1 1/4  chávena de farinha
1 chávena de leite magro
sal q.b
1 noz de manteiga



Preparação

Deitar todos os ingredientes no liquidificador e bater até estar tudo bem misturado e sem grumos.
Numa frigideira anti aderente, pôr uma noz de manteiga e deixar derreter, espalhando por toda a superfície. Deitar directamente do copo do liquificador, pequenas quantidades do polme. Deixar cozinhar uns segundos, voltar com uma espátula e retirar.
Depois, só temos de cobrir com mel, ou canela e açúcar, ou chocolate derretido, ou compota, ou... o que a imaginação e o apetite nos pedirem...



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Margaridas de legumes com molho de tomate

Ontem, o P. fez, para ele e para o filho, uma massa que descobrimos recentemente e de que gostamos muito, Margaridas de legumes da Milaneza.
Serviu de acompanhamento para umas costeletas de porco grelhadas, mas para mim serve de refeição.




Ingredientes

250gr de Margaridas de legumes Milaneza
1 cebola
2 dentes de alho 
2 folhas de louro 
salsa 
azeite 
sal

Preparação

Cozer a massa em água abundante com sal, pelo tempo indicado na embalagem. A massa é deitada na panela, quando a água começa a ferver.
Enquanto a massa coze, numa frigideira colocar o azeite, a cebola às rodelas, os alhos e a salsa picados, as folhas de louro e o tomate picado sem pele. Temperar com um pouco de sal. Deixar cozinhar até o tomate desfazer. 
Escorrer a massa, e juntar ao molho na frigideira.




De sobremesa, uns morangos maravilhosos, que nesta altura já aparecem em todo o lado, e  com muito bom sabor.







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