Bolo de Dióspiros e Nozes

Ontem, uma amiga que tem uma casa para os lados de Tomar onde tem muitas árvores de fruto, trouxe-me um tabuleiro com uns 20 dióspiros biológicos e deliciosos! Eu adoro dióspiros, mas não tenho como dar conta de tantos,  visto que o P. tem a mania que não gosta. Ela sugeriu que eu congelasse a polpa de alguns, em caixinhas, e eu lembrei-me que em tempos vi o chef Hernâni Ermida na TVI a fazer um bolo de dióspiros que me ficou debaixo de olho. Assim, congelei alguns, deixei os que estão menos maduros a amadurecer para comer ao natural, e fui ao site do chef Hernâni Ermida ver a receita para fazer o bolo.
E que bolo delicioso, só vos digo! Isto é uma desgraça, com tanto bolo bom com que a gente se cruza... Não há linha que resista😢.

Ingredientes

450g de polpa de dióspiros bem maduros (nada de pele)
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
100g de manteiga amolecida
250g de açúcar amarelo
1 ovo
300g de farinha sem fermento
1 c. de sobremesa de fermento Royal
1 c. de chá de canela
1 pitada de noz-moscada, ralada na hora
100g de miolo de nozes picadas grosseiramente
Raspa de 1 laranja
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º
Untar e enfarinhar uma forma de 23cm.
Polvilhar as nozes com uma colher de sobremesa de farinha, envolver  e reservar.
Com a varinha mágica, triturar a polpa dos dióspiros, juntar o bicarbonato, mexer bem e deixar repousar por 10 minutos.
Numa taça, misturar  a farinha, o fermento, a canela e a noz-moscada, e reservar.
Bater o açúcar com a manteiga até obter uma mistura cremosa.
Juntar o ovo e continuar a bater.
Acrescentar a polpa dos dióspiros ( que, depois de reagir com o bicarbonato, fica com uma consistência gelatinosa grossa) e bater até estar bem misturado.
Juntar a mistura da farinha, as nozes e a raspa de laranja e bater, em velocidade baixa,  até que esteja tudo bem incorporado.
Verter na forma, e cozer por 45 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Deixar arrefecer durante 10 minutos dentro da forma, sobre uma rede, e depois desenformar sobre a rede e deixar arrefecer completamente.
Depois de frio, polvilhar com o açúcar em pó.