Folar de Chaves (Receita da minha Mãe)

Decidi que este ano não podia passar sem me aventurar a fazer o folar que ao longo de toda a vida tem sido sinónimo de Páscoa, Mãe, Família, Amor... A minha Mãe está velhinha, já há muitos anos que não é ela a fazê-lo, mas agora já nem a Leonor tem forças para tal empreitada. E eu quero que a tradição perdure. Por mim, mas principalmente, pelo meu filho. Infelizmente, este ano, o meu filho não vai poder estar cá na Páscoa, e já estou a ouvi-lo dizer: " Pois, tiveste mesmo de esperar que eu fosse para Londres, para te atreveres a fazer o folar... " E eu digo-te, meu filho, custa-me tanto que não estejas cá para o comer!! Mas vê isto pelo lado positivo, este foi de treino, nem os enchidos são de Chaves... Quando vieres faço-te um a sério, só para ti! Promessa de Mãe!

E agora a receita tal qual a minha mãe me ditou.

Ingredientes

1 Kg de farinha sem fermento

250 gr de manteiga

8 ou 9 ovos (conforme sejam maiores ou mais pequenos) 

40 gr de fermento de padeiro

1 colher de sopa de azeite 

1 colher de sopa de sal dissolvido em ½ chávena de água morna.

Presunto

Salpicão

Toucinho

Preparação

Batem-se os ovos com uma colher de pau.

Num alguidar põe-se a farinha, arredada a um canto, e põe-se os ovos no espaço que sobra. Depois, põe-se o fermento, que se dissolveu em água morna, metade do sal, dissolvido em água quente, e a manteiga derretida (mas não muito quente). 

Vão-se integrando os elementos, tendo o cuidado de não cozer os ovos com os ingredientes quentes. 

Quando os líquidos estiverem todos integrados na farinha, prova-se a massa. Se estiver insossa, põe-se mais um pouco da água com sal.

Se a massa estiver mole, vai-se acrescentando farinha. Bate-se bem e quando tivermos uma bola que se solte do alguidar, põe-se um pouco de farinha no fundo do alguidar, põe-se a massa, e polvilha-se com um pouco de farinha. Tapa-se com uma pano de linho, por cima do qual se coloca um cobertor. Fica uma hora a levedar. 

Quando a massa começar a abrir, tendem-se os folares.

Têm-se as formas untadas com margarina e as carnes partidas. Estende-se a massa, com as mãos, colocam-se as carnes calcando suavemente, e enrola-se. 

Põe-se dentro da forma e fica a levedar mais uma hora. 

Vai a cozer a 180º Se fizermos um folar grande, demora mais ou menos uma hora a cozer. Se forem folares mais pequenos, demora entre 35 a 45 minutos. Eu fiz estes dois e demorou uma hora. Se começar a ficar escuro antes de estar cozido, põe-se papel de alumínio por cima.